- 400 g di strascenàte (o orecchiette o cavatelli)
- 700 ml salsa di pomodoro fatta in casa
- 150 g ricotta forte pugliese
- 150 g cacioricotta
- 1 peperoncino secco tritato (facoltativo)
- qualche foglia di rucola selvatica
- 1 cipolla rossa
- olio evo Pugliese
- sale q.b.
Fate appassire la cipolla a pezzettini nell’olio evo, unite la passata di pomodoro fatta in casa, salate e fate cuocere a fuoco lento per 15’ aggiungendo il peperoncino tritato a piacere.
Aggiungete qualche foglia di rucola fine cottura
Mettete due mestoli di sugo in una coppetta e scioglieteci dentro la ricotta forte girando finché la salsa non diventerà rosa.
Bollite le strascenàte in acqua salata e scolatele al dente.
Componete il piatto versando sulle orecchiette un mestolo di sugo di pomodoro e rucola, un cucchiaio di sugo alla ricotta forte e una grattata di cacioricotta.
Gustate insieme a un calice di Primitivo Rosso I.G.T. Puglia Cinquefoglie
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