TIPO |
Rosso |
NOME COMMERCIALE |
I.g.P. Primitivo Puglia |
VARIETA’ E PERCENTUALE |
Primitivo Salento |
EPOCA DI VENDEMMIA |
30 settembre |
COLORE |
Rosso rubino scuro |
TERRENO |
Calcareo – Argilloso |
ACIDITÀ |
5,80 |
DESCRIZIONE ED ABBINAMENTI |
Primi piatti di buona intensità gustativa, salumi, formaggi stagionati, ragù di carne, agnello, cacciagione e brasati. |
VINIFICAZIONE |
Diraspatura eseguita da enzimaggio e tannini di quercia, lieviti selezionati seguita da 13/15 giorni di permanenza sulle bucce dopo la svinatura fermentazione controllata della malo lattica con batteri lattici selezionati, affinamento in serbatoio in acciaio a temperatura controllata. |
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE |
20° C. |
DURATA DELLA FERMENTAZIONE |
12/15 giorni |
GRADAZIONE ALCOLICA |
12,50% Vol. |
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE |
16/22° C |
GUSTO ED OLFATTO |
Compatto, persistente e intensamente tipico del vitigno. |
TIPO DI BICCHIERE |
Riedel serie vinum: Shiraz 416/30 |
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE |
Serbatoio in acciaio inox da 1000 Hl. |
Gli altri vini dell’Azienda Vinicola Lamonarca
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