Chevvino Rosso

Chevvino Rosso dell'Azienda Vinicola Lamonarca | lamonarca.it

TIPO	Rosso
VARIETA’	70% Montepulciano, 10% Sangiovese e 20% Uva di Troia.
SISTEMI DI ALLEVAMENTO	Spallierone e Tendone.
EPOCA DI VENDEMMIA	20 Settembre Sangiovese – 20 Ottobre Montepulciano e Uva di Troia.
VINIFICAZIONE	Diraspatura eseguita da enzimaggio e tannini di quercia, lieviti selezionati seguita da 15/18 giorni di permanenza sulle bucce dopo la svinatura, fermentazione controllata della malolattica con batteri lattici selezionati, affinamento in serbatoio in acciaio a temperatura controllata.
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE	Serbatoio in acciao inox da 1000 Hl.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE	18/20° C.
GRADAZIONE ALCOLICA	11,50% Vol.
ACIDITA’ TOTALE	5.25
COLORE	Rosso rubino.
GUSTO E OLFATTO	Compatto, persistente e intensamente fruttato.
TIPO DI BICCHIERE CONSIGLIATO	Riedel serie Vinum: Shiraz 416/15
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE	16/22° C.
ABBINAMENTO	Primi piatti di buona intensità gustativa, salumi, formaggi stagionati, ragù di carne, agnello, cacciagione, brasati.
CUCINA PUGLIESE	Peperoni ripieni, parmigiana alle melanzane, bucatini con broccoli, timballo ripieno di ragù e grigliate miste.
FORMAGGI PUGLIESI	Formaggio stagionato, pecora e caciocavallo stagionato.