TIPO |
Rosato |
VARIETA’ |
Bombino nero |
EPOCA DI VENDEMMIA |
20 ottobre: Bombino nero |
VINIFICAZIONE |
Diraspigiatura eseguita da un giorno di permanenza sulle bucce (pressatura soffice), dopo svinatura una decantazione statica del mosto inoculo con lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in serbatoi di acciaio. |
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE |
Serbatoio in acciao inox da 1000 Hl. |
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE |
18/20° C. |
DURATA DELLA FERMENTAZIONE |
12/15 giorni. |
GRADAZIONE ALCOLICA |
11,50% Vol. |
COLORE |
Rosato tendente al violaceo. |
TIPO DI BICCHIERE CONSIGLIATO |
Riedel serie Vinum: Shiraz 416/15 |
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE |
10/16° C. |
ABBINAMENTO |
Primi piatti delicati, pesce, carni bianche e formaggi stagionati. |
CUCINA PUGLIESE |
Minestre di verdure, risotti, pasta con broccoli, coniglio in agrodolce, zuppa di pesce e tonno. |
FORMAGGI PUGLIESI |
Scamorza e caciottina fresca. |
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